# Qué es la carne en su jugo y de dónde es > La carne en su jugo es un guiso jalisciense de carne de res picada y asada en su propio jugo, con frijoles de la olla y tocino dorado. La [Secretaría de Cultura (comunicado 313/2011)](https://www.cultura.gob.mx/noticias/artes-plasticas-y-fotografia/11394-la-comida-de-jalisco-y-el-tequila-son-legendarios-en-el-mundo.html) la incluye entre los platillos más representativos de Jalisco. No es un platillo ancestral: ningún recetario antiguo la registra, y en Guadalajara el barrio de Santa Tere concentra muchos expendios. Actualizado: 30 oct 2026 · Por Redacción Guadalajara https://tribunatapatia.com.mx/que-hacer/que-es-la-carne-en-su-jugo-y-de-donde-es/ - **Guiso de res** picada y asada en su jugo, con frijoles de la olla y tocino previamente dorado. - Se sirve en plato de barro con cebolla picada y cilantro, y con rábanos, guacamole, limón y tortillas al lado. - No es un platillo ancestral: ningún recetario antiguo lo registra. Su origen supuesto está en Piedra Amarilla, Acatic, Jalisco. - En Guadalajara, el barrio de Santa Tere reúne un gran número de expendios. ### Datos clave - **Platillo**: Guiso de carne de res en su propio jugo - **Entidad**: Jalisco - **Base**: Res picada y asada, frijoles de la olla y tocino dorado - **Origen supuesto**: Piedra Amarilla, municipio de Acatic, por la familia de la Torre - **Zona con muchos expendios**: Barrio de Santa Tere, Guadalajara - **Bebida de acompañamiento**: Agua de horchata o de jamaica ## Qué lleva el guiso y cómo se prepara En su [comunicado 313/2011](https://www.cultura.gob.mx/noticias/artes-plasticas-y-fotografia/11394-la-comida-de-jalisco-y-el-tequila-son-legendarios-en-el-mundo.html), de febrero de 2011, la Secretaría de Cultura enumera las carnes en su jugo junto al pozole, la birria, las pacholas, las tortas ahogadas y los lonches bañados como platillos representativos de Jalisco. La receta parte de **carne de res picada** que se asa y se cuece en el líquido que ella misma suelta. A ese caldo se le agregan frijoles de la olla, es decir, cocidos en caldo y no refritos, y trozos de tocino que antes se doraron. Encima van cebolla picada y cilantro. ![Carne en su Jugo]() *Carne en su Jugo* La res y el cerdo llegaron con los españoles, junto con el arroz y el garbanzo. La Secretaría de Cultura ubica en el siglo XVI el inicio de la fusión entre la cocina española y la local, y atribuye la gastronomía jalisciense a la combinación del pasado indígena con la aportación de los grupos migrantes durante la Colonia. También señala que en Guadalajara y su zona conurbada se encuentra la mayor concentración gastronómica de la región. ## Plato de barro y guarniciones El servicio tradicional es en **plato de barro**, con el guiso caldoso y hondo. En la mesa suelen acompañarlo: - tortillas de maíz y totopos - frijoles refritos, a veces con elote - cebollas guisadas - limón y rábanos - guacamole - salsa picante de tomate martajada La bebida tradicional para acompañar el guiso es el **agua de horchata o de jamaica**. ## Origen supuesto: Acatic y Santa Tere El origen supuesto de la carne en su jugo se ubica en Piedra Amarilla, municipio de Acatic, Jalisco, por la familia de la Torre. Es una atribución y no una fecha de invención comprobada. > [!NOTE] > **Dato curioso** > La carne en su jugo no es un platillo ancestral: ningún recetario antiguo la registra. Aun así, la Secretaría de Cultura la cuenta entre los platillos más representativos de Jalisco, junto al pozole, la birria y las tortas ahogadas. En Guadalajara se encuentra en cualquier zona, pero el **barrio de Santa Tere** concentra un gran número de expendios. Con los años su popularidad salió del estado y influyó en la cocina de Aguascalientes, Michoacán y Guanajuato. ## Estilo Jalisco y estilo Sinaloa Existen versiones caseras con ingredientes distintos. La **receta estilo Jalisco** reúne tocino de cerdo picado, bistec de res en tiras medianas, agua, cebolla y ajo asados, cilantro, chile serrano asado e hidratado, frijoles bayos, sal y pimienta. La versión estilo Sinaloa usa carne para asar blandita, tomates, cilantro, tocino, cebolla mediana, cubos de consomé y sal. ## Preguntas frecuentes ### ¿Qué es la carne en su jugo? Es un guiso mexicano de carne de res picada y asada en su propio jugo, con frijoles de la olla y trozos de tocino dorado. Se sirve en plato de barro con cebolla picada y cilantro. ### ¿De dónde es la carne en su jugo? Es una receta representativa de Jalisco. Su origen supuesto está en Piedra Amarilla, municipio de Acatic, atribuido a la familia de la Torre. Con el tiempo se extendió a Aguascalientes, Michoacán y Guanajuato. ### ¿Es un platillo prehispánico? No. No es ancestral y ningún recetario antiguo lo registra. La res y el cerdo, base del guiso, llegaron con los españoles. ### ¿Con qué se acompaña? Con tortillas de maíz, totopos, frijoles refritos, cebollas guisadas, limón, rábanos, guacamole y salsa de tomate martajada. La bebida tradicional es agua de horchata o de jamaica. ### ¿Dónde hay más expendios en Guadalajara? El barrio de Santa Tere concentra un gran número de expendios, aunque la preparación se encuentra en cualquier zona de la ciudad. ## Fuentes - [La comida de Jalisco y el tequila son legendarios en el mundo]() — Secretaría de Cultura (comunicado 313/2011) - [Carne en su jugo]() — Wikipedia