En corto
La denominación de origen es una protección legal: solo 181 municipios de cinco estados pueden plantar agave weber azul y producir tequila.
El Paisaje Agavero es un sitio cultural de la UNESCO (2006), con campos de agave, destilerías antiguas y poblados como Tequila, Arenal y Amatitán.
Una figura regula el origen de una bebida; la otra conserva un paisaje. No son lo mismo ni abarcan la misma superficie.
Datos clave
- Declaratoria de la denominación
- 1974
- Municipios protegidos
- 181, en cinco estados
- Reconocimiento internacional
- 55 países, incluidos los de la Unión Europea
- Inscripción UNESCO
- 2006, sitio cultural (ID 1209)
- Zonas núcleo del paisaje
- Valle de Tequila y Amatitán; Los Guachimontones, en Teuchitlán
- Distancia desde Guadalajara
- Alrededor de 1 hora hasta Tequila
Qué protege la denominación de origen de 1974
La Denominación de Origen Tequila (DOT) se declaró en 1974 y, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (gob.mx), convirtió a esta bebida en el primer producto mexicano con defensa nacional e internacional. Su función es delimitar dónde puede producirse: únicamente en los municipios incluidos se permite plantar agave weber variedad azul e instalar plantas productoras de tequila.
Aunque el nombre remite a Jalisco, no solo Jalisco tiene tequila: la protección cubre territorio de cinco entidades. Ese reparto se aprecia mejor en números.
Infografía de Tribuna Tapatía. Cifras en municipios, Publicación de marzo de 2021. Fuente: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
Ver datos
| Dato | Cifra |
|---|---|
| Jalisco | 125 municipios |
| Michoacán | 30 municipios |
| Tamaulipas | 11 municipios |
| Nayarit | 8 municipios |
| Guanajuato | 7 municipios |
En el plano internacional, la DOT es reconocida en 55 países, entre ellos los de la Unión Europea. Cada tercer sábado de marzo se celebra en México el Día Nacional del Tequila, fecha que sirve para resaltar el peso de esta agroindustria en el sector primario.
El Paisaje Agavero: qué abarca y cómo se divide
En 2006, la UNESCO inscribió el Paisaje agavero y antiguas instalaciones industriales de Tequila como Patrimonio Mundial, en la categoría de sitio cultural. Se extiende entre las estribaciones del volcán de Tequila y el valle del Río Grande, e incluye campos de agave azul y los asentamientos urbanos de Tequila, Arenal y Amatitán. El agave se usa desde el siglo XVI para elaborar tequila y otras bebidas fermentadas, y también para confeccionar prendas con sus fibras textiles.
El sitio incluye también a Magdalena entre sus poblados y se divide en dos zonas núcleo: el Valle de Tequila y Amatitán, y la zona arqueológica Los Guachimontones, en Teuchitlán. El sitio también da testimonio de la cultura Teuchitlán, que entre los años 200 y 900 después de Cristo transformó el área con terrazas agrícolas, viviendas, templos, montes ceremoniales y campos para el juego de pelota. La UNESCO lo registra con el identificador 1209 y los criterios ii, iv, v y vi.
Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el sitio comprende una superficie de 34 658 hectáreas.
De Tecuilan a la primera destilería
El nombre Tequila viene del náhuatl Tecuilan, «lugar de tributos», de acuerdo con la Secretaría de Turismo. Antes de la conquista, pueblos de origen chichimeca, otomí, tolteca y nahuatlaca ya consumían los jugos del agave; en 1530 llegaron los españoles. La primera destilería se estableció en 1600, pero la actividad se volvió industria hasta fines del siglo XVIII.
Las instalaciones industriales del paisaje reflejan el crecimiento del consumo de tequila entre los siglos XIX y XX.
Dato curioso
En Tequila persiste una costumbre: a las nueve de la noche el cura bendice a los habitantes con tres toques de campana, y el pueblo se detiene y mira hacia la iglesia.
Ubicación y datos para visitar Tequila
El municipio de Tequila se ubica casi al centro-poniente de Jalisco, a 1,700 metros de altitud, con clima semiárido y subtropical y una temperatura promedio de 23 °C. Limita al norte con Zacatecas y San Martín de Bolaños, y al sur con Ahualulco de Mercado, Teuchitlán y Amatitán. Pertenece al programa Pueblos Mágicos desde 2003.
Desde Guadalajara se llega en aproximadamente una hora; desde Tepic, en 1:50 horas, y desde Colima, en 2:45. Entre los sitios enlistados están el Museo Nacional del Tequila, la Parroquia de Santiago Apóstol, el Palacio Municipal, el volcán de Tequila y la cascada Los Azules.
El calendario local incluye la Semana Cultural (1 al 15 de abril), el Día de la Santa Cruz (3 de mayo), «Los cantaritos» (24 y 29 de junio) y la Feria Nacional del Tequila, en noviembre y diciembre, que coincide con las fiestas patronales.
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